más reconocidos de la región, no sólo por su hospitalidad, sino igualmente por sus iniciativas para preservar el equilibro de este entorno tan insólito como fascinante. La cocina nikkei (fusión japonés-peruana) en Maido obtuvo el sexto sitio, y Central, considerado por muchos como el restaurante que colocó a Escofina en el atlas gastronómi